你屋企廚房正在用的橄欖油，很大機會是一款混合油。市面上很多超市橄欖油都是這樣製作——混合不同橄欖品種、不同產地，令味道和產量更穩定。這本身沒有問題，但亦代表你未必真正試過單一橄欖品種本身的風味。
這正正就是 Zuccardi 單一品種橄欖油系列的重點。四款橄欖油、四個橄欖品種，全部種植於阿根廷 Mendoza 安第斯山麓——也就是阿根廷著名葡萄酒產區。Zuccardi 家族世代在這片土地耕作，亦釀造出多款得獎葡萄酒。原來孕育出優秀 Malbec 的風土，同樣非常適合種植橄欖：高海拔、乾燥氣候、充足日照，加上寒冷夜晚，讓橄欖油有更鮮明的層次。
在介紹不同品種之前，先看看一支好的橄欖油通常有甚麼特點：
高品質橄欖油應有的特點
- 冷萃取——萃取過程不使用高溫，有助保留風味和營養
- 特級初榨——橄欖油中最高等級，代表沒有經過化學處理，酸度低於 0.8%
- 單一產地——清楚知道橄欖來自哪裏，代表可追溯性和品質穩定度更高
- 單一品種——只用一個橄欖品種製成，風味更純粹、更有個性，不會被混合油平均化
- 深色玻璃瓶——可以減少光線對橄欖油的影響，延緩品質變差
- 帶辛香收結——喉嚨後段那一點輕微辛辣感，其實是健康多酚的標誌，不是缺點
Zuccardi 的單一品種橄欖油全部符合以上條件。它們採用冷萃取、單一產地製作，亦被香港部分高級餐廳採用，包括米芝蓮星級餐廳 Andō。
四款單一品種 EVOO：應該怎樣選？
四款之間應該怎樣選？如果只想先買一支，Picual 是最百搭的日常用油；Genovesa 最適合生食和較細緻的菜式；Coratina 適合味道濃郁的料理，也適合喜歡橄欖油有鮮明個性的人；Arauco 則很適合肉類愛好者，以及想試一款有明顯阿根廷特色橄欖油的人。
以溫和程度來看，Genovesa 和 Picual 較柔和，Coratina 更濃烈，而 Arauco 則是四款之中最厚實、最有力量的一款。
以下是每一款的重點。
Genovesa ——細緻而有層次 Zuccardi Genovesa 帶柔和青綠香氣、輕微苦味，以及順滑平衡的收結。它是四款之中最易配搭的一款，入口輕盈而優雅。適合用在你想橄欖油提升風味、但不想蓋過食材本身的菜式：新鮮沙律、生魚、蔬菜、海鮮，或者簡單淋在一片好麵包上。
Coratina ——濃郁、草本感鮮明 Coratina 原產自意大利南部 Puglia，是這個系列中風味最強烈的品種之一。香氣上有青綠莖梗、橄欖葉、咖啡、杏仁及青香蕉皮氣息；入口則濃郁複雜，辛香明顯而持久。它適合配搭味道厚重的菜式——可淋在燒烤牛肉上，配熟成芝士、松露意粉、苦味朱古力，或任何足以承托濃郁橄欖油風味的料理。
Picual ——清新芳香 Picual 原產自西班牙 Andalusia，是四款之中香氣最突出的品種。它帶有清新而中等強度的果香，讓人聯想到番茄藤、青蘋果、柑橘及芳香草本。口感和諧平衡，帶中等苦味及辛香。這是最適合日常使用的一款——無論淋在暖麵包上、配燒烤魚類、拌入意粉，或用作簡單沙律汁底，都很合適。
Arauco ——果香濃郁 Arauco 是阿根廷歷史最悠久的橄欖品種，也是最能代表 Mendoza 的品種之一。它帶有清新的青綠風味，果香複雜而濃郁，帶番茄葉、火箭菜、雅枝竹、香草及新鮮割草氣息。入口新鮮，帶青草、番茄及雅枝竹風味，苦味和辛香達中高強度。Arauco 抗氧化物含量高，製成的橄欖油新鮮、平衡而有層次。最適合配搭紅肉、香料菜式、番茄醬汁，以及硬芝士或辛香芝士。
如果是買來送禮，四款都很適合。Zuccardi 的酒標設計簡潔優雅，500 毫升容量亦夠大方。
本月於網上下單時加購任何一支，優惠價 HK$200（原價 HK$298）。
我們亦有直接入口西班牙 Olibaeza 特級初榨橄欖油——同樣是我們很喜歡、也很有信心推薦的生產商。之後會再詳細介紹。